Tento druh čaje je jen zlehka fermentovaný. Neprochází mechanickým zpracováním - je pouze sušen, takže zachovává většinu chutě a chemických látek čerstvého čaje. Vyrábí se pouze z terminálních lístků a pupene. Bílé čaje proto nevynikají barvou, kterou by bylo možné popsat jako nazelenalou nebo nažloutlou, ale spíše chutí.

• Shou Mee „Obočí starce“

Čaji, známému též pod názvem „Obočí ctihodného kmeta“, přinesl jméno vysoký obsah výhonků pokrytých bílým chmýřím. Je to vzácný čaj, který se produkuje pouze v Číně (hlavně v provincii Fu-ťien). Tento čaj se suší na slunci a na rozdíl od jiných druhů se jeho lístky nesvinují. Jedná se o základní třídu čínského bílého čaje. Nálev bývá tmavší a má prachovou, lehce nasládlou chuť s medovým aroma.

• Pai Mu Tan „Bílá pivoňka“

Nejvyšší třída bílého čaje s vysokým podílem tipsů pocházející z čínské provincie Fu-ťien. Jeho světle zelené lístky s bílými ochmýřenými okraji jsou přepečlivě tříděny umnými ručkami čínských žen, a proto působí dojmem, jako by byly právě utrženy z čajového keře. Třpytivě hnědavě-žlutavý nálev je podmanivě jemné, lehce nasládlé chuti s příjemným oříškovým nádechem. Nejlépe je ho píti ve stínu bambusového háje na okraji kvetoucí louky.